Multi-Accueil Sur Le Toit (93100)

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1 belle aubergine
• 5 courgettes

   

• 5 belles tomates
• un poivron dit "Corne de boeuf" (un normal fera l'affaire)
• un oignon
• un bouquet garni
• huile d'olive

PREPARATION

Emincer l'oignon et le poivron en fines lamelles

Mettre les tomates à blanchir dans une casserole d'eau portée à ébulition : lorsque la peau se craquèle, égouter les et éplucher les.

Laver et éplucher l'aubergine et la couper en gros cubes

Laver les courgettes et les couper en gros cubes

CUISSON

Faire revenir l'oignon et le poivron finement coupés dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle couleur dorée

Ajouter l'aubergine, la faire revenir quelques minutes puis ajouter les courgettes

Eplucher les tomates et les couper en cubes. Les  ajouter aux légumes.

Saler et poivrer.

Ajouter le bouquet garni

Couvrir et laisser cuire à feu doux une petite heure

Se régaler!

Servi avec un filet de saumon, c'est délicieux!

Recette proposée par Delphine.